α-淀粉酶（Amylase, Alpha）是一种内切葡萄糖苷酶，属于淀粉酶。

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淀粉酶是一种水解酶，是目前发酵工业上应用zui广泛的一类酶。淀粉酶一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷键的酶。根据作用的方式可分为α-淀粉酶（EC3.2.1.1.）与β-淀粉酶（EC3.2.1.2.）。

α-淀粉酶广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca²⁺为必需因子并作为稳定因子，既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地切断α-1,4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，zui终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1,6-键的α-极限糊精。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50％，但在细菌的淀粉酶中，亦有呈现高达70％分解限度的（zui终游离出葡萄糖）。

worthington， α淀粉酶

来源：猪胰脏

稳定性： 以结晶态悬浮与含氯化钠和氯化钙中，2-8 ° C稳定保存数月，溶解于氯化钠buffer，pH值7.0的条件下，蛋白质的浓度超过0.1％能稳定保存数月。色谱纯化制备的产品储存在2-8° C，不要冻结，能稳定储存6个月。