由多种水解酶组成的一个复杂酶系，自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶。习惯上，将纤维素酶分成三类：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是对纤维素Z初起作用的酶，破坏纤维素链的结晶结构。Cx酶是作用于经C1酶活化的纤维素、分解β-1，4-糖苷键的纤维素酶。β葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。

过氧化氢酶，Catalase 是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，存在于细胞的过氧化物体内。

羧肽酶Y是一类糖蛋白，具“酸”和“丝氨酸”肽链外切酶活性。羧肽Y有广泛的氨基酸的特特异性，包括脯氨酸和酰胺氨基酸残基。

碳酸苷酶（Carbonic Anhydrase）， 一种锌酶，催化碳酸分解成二氧化碳和水的可逆反应。

α-淀粉酶（Amylase, Alpha）是一种内切葡萄糖苷酶，属于淀粉酶。